上个月福州举办了一场福建老茶争霸赛，这是难得一件的专门针对老茶的斗茶赛，现场除了茶叶界的大咖还有很多收藏圈的大咖。
今天Y老师就和大家分享一些我向现场专家贴身请教来的小妙招教你如何分辨一款老白茶。
看
首先就是看干茶，白茶是一款颜值导向型的茶，在新茶的斗茶赛中有的时候外观能占到35%以上的比例。
但是老茶就是另一个维度了，老茶存放之后随着时间的增加，碎片肯定比新茶多，甚至是压饼的老寿眉，在压制的过程中一定会产生一定的碎片，如果是太完整的老寿眉，反而是要小心了。
另外就是看干茶有没有做旧或者发酵过度的痕迹了，通常银针，牡丹类的白茶做旧的不多，但是寿眉，尤其是寿眉饼这几年是做旧茶的重灾区。
而在冲泡过后的叶底同样也能看出端倪，好的白茶不论保存多少年，叶底的鲜活感都不会消失。若是品质不好的茶，在冲泡过后，叶底会处于很低迷的状态，失去了表面的光泽、油润度。
闻
自然陈化的老白茶，在干茶时候闻着是舒服的，是干爽的，没有刺激性的气味。不同于新茶给与人的新鲜感和外放感，老白茶的香气会更加的内敛和沉淀，有点类似于木头的香气。
但是，若童鞋们在闻干茶时，就能发现明显的霉味、烟味，甚至是不舒服的酸味，那基本可以pass掉这种老白茶。
冲泡过后，老白茶的毛孔渐渐被打开，内部的物质渐渐流出，落入水中。一些高沸点的香气物质向上飘逸，低沸点的香气沉于水中，所以我们在冲泡、品鉴时，在盖子上和水中都是能够感受到香气的。
老茶白毫银针中，较为常见的香气为毫香、药香、陈香等；老茶白牡丹中，较为常见的香气有花香、药香、陈香、薄荷香等；老茶寿眉中，较为常见的香气有药香、陈香、粽叶香、枣香（寿眉饼的香气）。
不管是哪一种香气，它一定是舒服的，清爽的，不刺激的。
品
品质好的老白茶跟新白茶相比，它的茶汤会变得更加的爽滑、醇厚，没有刺激感。
一喝到嘴里，我们能感受到茶汤赐予口腔的荡气回肠的饱满感，就像是在喝煲了几小时的猪脚汤一样，满满的胶原蛋白都被炖了出来，很醇、很稠、很滑、很润。
制作工艺的到位，保证了白茶的内含物质、也保证了新白茶的品质。干度达标的茶，在后期保存时，能够保证茶叶的自然转化。
像果胶这类为茶汤提供醇厚感的物质，就能有效保存并成功转化，所以老白茶冲泡之后就会有稠稠的、滑滑的口感。
同时，白茶中完整保留的氨基酸、茶多糖物质，也为白茶提供了鲜甜的口感。
摸
还有一招，可简单辨别白茶品质好坏，那就是摸叶底，老白茶在经过冲泡后，用拇指和食指轻轻捏一些，看它的叶底是否会有弹性。
有弹性的叶底，轻轻挤压过后，会快速地变回原形。如果没有弹性的叶底，手指捏完之后会变烂，叶肉会从叶片上脱离下来。
